Изготовление блюда “Брускетта с помидами и базиликом” представляет собой процесс, который включает в себя выбор используемых ингредиентов, их подготовку и смешивание в соответствии с определенным рецептом. Этот блюдо является одной из идеальных вариаций для травянистых блюд, которые хорошо подходят для летних и теплых дней.
Технико-технологическая карта Брускетта с помидорами и базиликом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брускетта с помидорами и базиликом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Итальянский хлеб | 1 шт. | 100 г. |
| Чеснок | 1 зубчик | 20 г. |
| Помидоры | 3 шт. | 300 г. |
| Масло оливковое | 2-3 ст. ложки | 30-45 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выбирайте используемый белый хлеб, который должен быть пористым и белого цвета.
- Перемешайте оливковый масло и соевый соус в соотношении 1:1, чтобы создать вкусную смесь для намаза.
- Очистите помидоры и нарежьте их на нужные куски.
- Зажарите хлеб в тостере или гриле до того, как он будет насыщенным и наполовину поверхностью сожженым.
- Намазайте на каждую дырочку хлеба смесью масла и соуса.
- Покрывайте намазанные хлеба соками помидоров.
- Дополните блюдо любимым вами соусом, если вы так хотите.
- Готовый блюдо можно селить на крупный посуду и обедать в полной компании.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Совершенно готовый и наполеонный | Белый с темно-зелеными оттенками из помидоров | Очень теплое и вкусное | Соединение вкусов помидоров, чеснока и оливкового масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не применяется | Не применяется | Не применяется | Не применяется | Не применяется | Не применяется |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| Итальянский хлеб | 220 | 12 | 0.3 | 47 |
| Чеснок | 15 | 1.3 | 0.1 | 1.0 |
| Помидоры | 14 | 0.3 | 0.1 | 3.3 |
| Масло оливковое | 990 | 0 | 112 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.