Bruschetta with sweet grape is a simple yet delightful appetizer that combines the rich flavors of olive oil, garlic, and sweet grapes. This dish is perfect for any occasion and can be easily prepared with readily available ingredients.
Технико-технологическая карта Брускетта с печеным виноградом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брускетта с печеным виноградом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Grape (sweet) | 200 | – |
| Soft cheese | 75 | – |
| Olive oil | 1.5 st. spoons | – |
| Salt | To taste | – |
| Ground black pepper | To taste | – |
| Balsamic vinegar | 1 st. spoon | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the sweet grapes by removing any stems or seeds.
- Cut the soft cheese into small cubes or crumble it by hand.
- In a bowl, mix the olive oil, balsamic vinegar, salt, and ground black pepper to create a dressing.
- Place the grapes in a serving dish and pour the dressing over them. Toss gently to coat.
- Sprinkle the cheese cubes over the grapes.
- Optionally, add crushed garlic or other herbs and spices to taste.
- Serve the bruschetta with sweet grapes as an appetizer with crusty bread or on a cheese plate.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | The bruschetta presents a colorful mix of sweet grapes and soft cheese, with a hint of olive oil and balsamic vinegar dressing. |
| Color | The dish is primarily green from the grapes and soft cheese, with a light golden hue from the olive oil and balsamic vinegar. |
| Consistency | The mixture is soft and slightly chunky, with the texture of the grapes providing a juicy contrast to the crumbly cheese. |
| Flavor and Aroma | The dish offers a sweet and savory flavor profile, with the sweetness of the grapes balanced by the tanginess of balsamic vinegar and the richness of olive oil and cheese. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic bacteria, including salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Energy | – |
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fats | – |
| Sodium | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.