Блюдо “Брускетта с моцареллой” — это удивительный и легкий в приготовлении блюдо, которое очень популярно среди людей, которые любят меню барбекю и блюда с моцареллой. Эта технологическая карта содержит все необходимые сведения, чтобы вы могли приготовить это блюдо в вашем домашнем хозяйстве.
Технико-технологическая карта Брускетта с моцареллой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брускетта с моцареллой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидоры | 12 | 10 |
| Чеснок | 3 | 2 |
| Бальзамический уксус | 20 | 15 |
| Базилик | 40 | 35 |
| Моцарелла | 150 | 135 |
| Масло оливковое | 24 | 21 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Режьте багет ломтиками и сбрызните их оливковым маслом. Отправьте на выпечку в духовку на 8-10 минут, пока она разогреется до 180 градусов.
- Промойте помидоры, вырежьте плодоножку и порежьте небольшими кубиками.
- Порежьте моцареллу пластинками.
- Промойте чеснок и натереть его зубчиком. Смешайте с нарезанными помидорами.
- Измельчите базилик и добавьте к помидорам и чесноку.
- Соль, перец и бальзамический уксус добавьте к овощной заправке. Перемешайте.
- Остудите багет.
- На каждый кусочек хлеба выложите пласт моцареллы, а сверху ложечкой – заправку из помидоров.
- Брускетта с моцареллой готова!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мокроватый, с примесью моцареллы | Жёлтый, с темно-зелёными оттенками | Сочный, с присутствием моцареллы | Сочный, с фруктовым пассионарием моцареллы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | 0,01 | 0 | 0 | 0 | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Вес (г.) | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г./100 г.) | Жиры (г./100 г.) | Углеводы (г./100 г.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Помидоры | 10 | 15 | 1,1 | 0,2 | 2,5 |
| Чеснок | 2 | 10 | 1,5 | 0,1 | 0,7 |
| Бальзамический уксус | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Базилик | 35 | 10 | 0,3 | 0,1 | 3,6 |
| Моцарелла | 135 | 110 | 11,2 | 10,6 | 0,2 |
| Масло оливковое | 21 | 210 | 21,2 | 20,1 | 0,1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.