Бризоли куриные – это простой и быстрый в приготовлении вариант для семейного ужина. Это блюдо обеспечивает отличным вкусом и нежной текстурой благодаря использованию куриного филе. С ним легко справится даже начинающий повар.
Технико-технологическая карта Бризоли куриные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бризоли куриные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
| Филе куриное (грудка) | 600 | 600 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: куриное филе, яйца, муку, масло, соль и перец.
- Отбейте куриное филе до полутора сантиметров в толщину.
- В одной тарелке взбейте яйца с солью и перцем.
- В другой тарелке высыпьте муку.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Обваляйте каждый кусок курицы сначала в муке, затем окуните в яйца.
- Обжаривайте куриное мясо с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте готовые бризоли на стол горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовые бризоли имеют апетитный вид, можно украсить зеленью. | Золотистый, равномерный цвет. | Нежная и сочная текстура. | Яркий мясной вкус с легким ароматом специй. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г готового блюда | 210 | 22 | 12 | 6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.