Борщ из крапивы – это вкусное и полезное блюдо, которое стало популярным в южных регионах и на Украине. Молодая крапива, собранная весной, обогащает суп витаминами, а сочетание ингредиентов делает его ароматным и питательным. Это отличный способ поддержать организм после зимних месяцев.
Технико-технологическая карта Борщ из крапивы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Борщ из крапивы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Куриная грудка | 300 | 300 |
| Картофель | 150 | 150 |
| Лук | 50 | 50 |
| Морковь | 50 | 50 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Крапива | 150 | 150 |
| Яйца | 150 | 150 |
| Укроп, петрушка, соль, специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Залейте куриную грудку холодной водой и варите 35 минут, снимая пенку.
- Пока бульон варится, обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь на растительном масле.
- Нарежьте картофель кубиками, отварите яйца.
- Из готового бульона достаньте грудку, нарежьте ее порционными кусочками и верните в кастрюлю с нарезанным картофелем. Варите 15 минут.
- Добавьте в бульон нарезанную крапиву, нарезанные яйца, обжаренные овощи, нарубленную зелень, соль и специи.
- Дайте супу покипеть 2-4 минуты, затем снимите с огня. Разлейте по тарелкам и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красный, с зелеными вкраплениями от крапивы | Ярко-красный | Жидкий, с мягкими кусочками | Приятный, травяной с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 1000 | ≤ 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Порция | 22 | 10 | 18 | 220 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.