Борщ из борщевика — это оригинальное блюдо, приготовленное на основе молодого борщевика и свеклы. Оно обладает ярким цветом и нежным вкусом. Рецепт сочетает в себе простоту приготовления и уникальность ингредиентов, что наделяет его особым характером и историей.
Технико-технологическая карта Борщ из борщевика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Борщ из борщевика”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Борщевик | 270 | 250 |
| Свекла | 250 | 240 |
| Картофель | 130 | 120 |
| Зеленый лук | 25 | 20 |
| Яйцо | 1 шт. | 55 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Сахар | 6 | 6 |
| Уксус | По вкусу | По вкусу |
| Укроп | По вкусу | По вкусу |
| Свекольный отвар | 700 | 700 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель, остудите и очистите, затем нарежьте кубиками среднего размера.
- Измельчите зеленый лук.
- Наполните кастрюлю водой, посолите и отварите борщевик.
- Извлеките борщевик из кастрюли и просушите на бумажных полотенцах, после чего мелко нарежьте.
- Нарежьте свеклу кубиками, выложите в большую кастрюлю, добавьте уксус и обжарьте.
- Добавьте воду, соль, сахар, борщевик и доведите до кипения.
- Дайте борщу остыть, затем добавьте картофель и нарезанный лук.
- Посыпьте борщ измельченной зеленью укропа и подавайте со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, насыщенный, однородный | Красный с зеленым оттенком | Жидкий с густыми частицами | Сладковато-кислый, свежий аромат зелени |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 5000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 70 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 4 |
| Углеводы (г) | 10 |
| Витамины | А, С, В9 |
| Минералы | Калий, Магний |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.