Болгарские ругувачки — это традиционная болгарская выпечка, которая по своему составу очень напоминает чебуреки. Ругувачки готовятся из достаточно тонкого легкого и пористого теста. А начинкой для них служит творог и свежая зелень. Тесто по своей консистенции и вкусу просто бесподобное, так что и для приготовления иных блюд, его также можно применить. Всем советую попробовать! Рекомендую приготовить болгарские ругувачки и побаловать домочадцев вкуснейшей домашней выпечкой!
Технико-технологическая карта Болгарские ругувачки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Болгарские ругувачки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 50 | 45 |
| Вода | 0,5 стакана (кипяток) | 0,5 стакана (кипяток) |
| Мука | 300-400 | 250-350 |
| Творог | 250 | 230 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу | По вкусу |
| Растительное масло | По вкусу (для жарки) | По вкусу (для жарки) |
| Зелень | По вкусу (подойдет любая сезонная зелень) | По вкусу (подойдет любая сезонная зелень) |
| Болгарские ругувачки | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты и начните с мытья и подготовки всех ингредиентов.
- Взбейте муку сливочным маслом и водой, добавьте соль и перец.
- Добавьте творог и растительное масло, взбивайте до получения теста.
- Добавьте зелень и варите тесто в небольшой огонь, чтобы он немного выпрямился.
- Подождите, пока тесто выпрянется, а затем направьте его в форму для ругувачек.
- Подождите, пока ругувачки выпечутся, а затем вычурьте их.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие, легкие ругувачки | Белый, с тенью от зелени | Пористое текстуре, легкое для взбивания | Свежая зелень, соль, перец |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Протеин (г/100 г) | Белья (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Жиром (г/100 г) | База (мг/100 г) | Натрия (мг/100 г) | Кальций (мг/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.