Блинчики с яблоками – это вкусное и ароматное блюдо, которое можно подавать на завтрак или десерт. Нежные блинчики с сочной начинкой из яблок, приправленных корицей и лимоном, создают идеальное сочетание вкусов. Приготовление этого блюда не займет много времени, а процесс порадует как профессионалов, так и любителей кулинарии.
Технико-технологическая карта Блинчики с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 120 | 120 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Вода кипяченая | 125 | 125 |
| Сахар (всего) | 70 | 70 |
| Яблоки | 600 | 600 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 60 | 60 |
| Сливочное масло | 40 | 40 |
| Лимонный сок | 30 | 30 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
| Корица | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками или полудольками.
- Добавить к яблокам лимонный сок, корицу и лимонную цедру, перемешать.
- В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить сахар (6 ст. ложек) и постоянно мешать. Затем добавить яблоки и жарить до мягкости.
- В большой миске смешать муку, стакан молока, яйца, воду, соль и растительное масло. Вводить жидкости постепенно, добиваясь однородной консистенции теста.
- Разогреть сковороду, налить немного смеси растительного и сливочного масла.
- Жарить блинчики тонким слоем, переворачивая до готовности. Удалить на тарелку, наполнить начинкой и завернуть.
- Готовые блинчики обжарить с обеих сторон на сливочном масле до золотистой корочки. Подавать со сметаной, взбитыми сливками или посыпанными сахаром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые блинчики с аппетитной начинкой | Золотисто-коричневый | Нежная, воздушная | Сладкий, яблочный с нотами корицы и лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Стоимость (г) |
|---|---|
| Углеводы | 60 |
| Белки | 10 |
| Жиры | 20 |
| Калорийность | 300 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.