Блинчики с колбасой и сыром — это простое и вкусное блюдо, которое можно легко приготовить на завтрак или перекус. Дающие возможность к разнообразию, блинчики могут быть дополнены различными начинками, такими как помидоры или грибы, что делает их еще более аппетитными.
Технико-технологическая карта Блинчики с колбасой и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики с колбасой и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 240 | 140 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Вода | 250 | 250 |
| Мука | 260 | 260 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Сыр | 250 | 250 |
| Колбаса | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте яйца, молоко и воду, взбейте до однородной массы.
- Добавьте соль, сахар и муку, замесите тесто, избегая комков.
- На разогретой сковороде с минимальным количеством масла выпекайте тонкие блинчики с обеих сторон до золотистой корочки.
- На готовый блинчик выложите нарезанную колбасу и сыр, затем сложите блинчик пополам или закрутите в рулет.
- Прожарьте блинчики с начинкой на сковороде с обеих сторон до расплавления сыра.
- Снимите с огня и подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, ровные блинчики с начинкой | Золотисто-коричневый | Мягкая, нежная, слегка эластичная | Сытный, ароматный, с легкой солоноватостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 30 |
| Углеводы (г) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
