Технико-технологическая карта № Плов с мидиями, порция (СР-10.30)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на плов с мидиями, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления плова с мидиями, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % потерь при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Плов с мидиями, 1 кг | 333,0 | 0,00 | 333,0 | 3,00 | 323,0 |
| Лимон | 28,0 | 10,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Петрушка зачищенная, п/ф | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Выход | 325/25 | ||||
Технология приготовления
Готовый плов с мидиями выкладывают в порционную посуду. Посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Гарнируют долькой лимона.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – плов выложен горкой в порционную посуду, посыпан нарезанной зеленью петрушки. Гарнирован долькой лимона.
- Вкус – характерный для ингредиентов плова. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для ингредиентов плова. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Плов с мидиями готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Микробиологические показатели плова с мидиями должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 5.00 г | 7 % |
| Жиров | 5.34 г | 7 % |
| Углеводов | 23.69 г | 8 % |
| Калорийность | 125.61 ккал (525 кДж) | 6 % |
