Блинчики на сыворотке – это простое и быстрое блюдо, которое прекрасно подойдет для завтрака или перекуса. Их легкая текстура и нежный вкус делают их популярными среди всех возрастов. Блинчики готовятся всего за полчаса, а вместо сыворотки можно использовать молоко.
Технико-технологическая карта Блинчики на сыворотке тонкие
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики на сыворотке тонкие”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сыворотка | 500 | 500 |
| Сода | 3 | 2 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Мука | 250 | 250 |
| Сахар и соль | По вкусу | По вкусу |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте сыворотку, яйца, сахар и соль.
- Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
- Добавьте соду и хорошо перемешайте.
- Разогрейте сковороду и смажьте её сливочным маслом.
- Выливайте небольшое количество теста на сковороду, распределяя его по поверхности. Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон.
- Готовые блинчики складывайте на тарелку и подавайте со сметаной, джемом или вашей любимой начинкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие, равномерно обжаренные блинчики | Золотистый | Нежная, эластичная | Сладкий, слегка кисловатый, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |
