Блинчики на сыворотке тонкие (ТТК8953)

Блинчики на сыворотке – это простое и быстрое блюдо, которое прекрасно подойдет для завтрака или перекуса. Их легкая текстура и нежный вкус делают их популярными среди всех возрастов. Блинчики готовятся всего за полчаса, а вместо сыворотки можно использовать молоко.

Технико-технологическая карта Блинчики на сыворотке тонкие

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики на сыворотке тонкие”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Сыворотка 500 500
Сода 3 2
Яйцо 120 120
Мука 250 250
Сахар и соль По вкусу По вкусу
Сливочное масло 50 50

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске смешайте сыворотку, яйца, сахар и соль.
  2. Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
  3. Добавьте соду и хорошо перемешайте.
  4. Разогрейте сковороду и смажьте её сливочным маслом.
  5. Выливайте небольшое количество теста на сковороду, распределяя его по поверхности. Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон.
  6. Готовые блинчики складывайте на тарелку и подавайте со сметаной, джемом или вашей любимой начинкой.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Тонкие, равномерно обжаренные блинчики Золотистый Нежная, эластичная Сладкий, слегка кисловатый, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 100 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Количество на 100 г
Калории 200
Белки 6 г
Жиры 10 г
Углеводы 25 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий