Блинчики на молоке без яиц – это доступное и экономичное блюдо, которое просто готовится и радует своим вкусом. Они отлично подходят в качестве самостоятельного блюда или основы для других кулинарных изделий, например, налистников. В этом блюде важно правильно сочетать ингредиенты, чтобы получить вкусные и тонкие блинчики.
Технико-технологическая карта Блинчики на молоке без яиц
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики на молоке без яиц”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Мука | 320 | 320 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сода | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте молоко, соль и сахар, тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, просеивая её, чтобы избежать образования комков.
- Добавьте растительное масло и соду, снова хорошо перемешайте до получения однородного теста.
- На раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом, выпекайте блинчики с каждой стороны до золотистого цвета.
- Готовые блинчики складывайте на тарелку и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровные, тонкие блинчики, без порывов. | Золотисто-коричневый. | Мягкая, эластичная. | Сладковатый, лёгкий молочный аромат. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1×10² | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 200 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.