Блинчики классические – это простое и вкусное блюдо, которое можно подавать как на завтрак, так и на десерт. Они отлично сочетаются с различными начинками и подливками, благодаря чему каждый раз можно удивлять своих близких новыми вкусами.
Технико-технологическая карта Блинчики классические
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики классические”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука | 80 | 80 |
| Масло сливочное | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо | 1 | 1 |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром до образования однородной массы.
- Постепенно добавляйте молоко, тщательно перемешивая смесь.
- Добавьте просеянную муку и замесите тесто до получения однородной консистенции.
- Если тесто получается слишком густым, добавьте немного молока или воды для нужной консистенции.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного сливочного масла.
- Влейте порцию теста на сковороду, распределив его равномерно.
- Обжаривайте блинчик с обеих сторон до золотистой корочки.
- Повторите процесс с оставшимся тестом.
- Подавайте блинчики горячими с начинками на ваш вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие, аккуратные блинчики | Золотистый | Мягкая, эластичная | Сладковатый, молочный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 29 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.