Cabbage pancakes with cheese are a simple and delicious dish that combines the savory taste of cheese with the crispness of cabbage. This map outlines the preparation steps, nutritional values, and quality indicators of this traditional dish.
Технико-технологическая карта Блинчики из кабачков с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики из кабачков с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g, bruto) | Weight (g, netto) |
|---|---|---|
| Cabbage | 1 piece (large) | |
| Hard Cheese | 100 g | 100 g |
| Flour | 100 g | 100 g |
| Eggs | 2 pieces | 2 pieces |
| Parsley | 2 st. spoons | 2 st. spoons |
| Salt | 1 tsp | 1 tsp |
| Oil | to taste | to taste |
| Spices | to taste | to taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the dough by mixing hard cheese, cabbage, flour, eggs, parsley, and spices.
- Cook the pancake on both sides in oil.
- Serve hot or cold, as it is very tasty either way!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Crispy on the outside, soft on the inside |
| Color | Green (cabbage), yellow (cheese) |
| Consistency | Crispy, soft |
| Taste and Aroma | Savory, slightly sweet, with a hint of parsley and spices |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| COE/g | |
| Bacillus cereus (coliforms) | not more than |
| E. coli | |
| Staphylococcus aureus | |
| Proteus | |
| Pathogens, including Salmonella |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Energy | |
| Protein | |
| Carbohydrates | |
| Fat | |
| Fiber | |
| Vitamins | |
| Minerals |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.