Блинчики без муки – это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить на завтрак или как перекус. Благодаря нежной текстуре и ароматному вкусу, оно понравится как взрослым, так и детям. Блинчики особенно хороши с разнообразными начинками и соусами.
Технико-технологическая карта Блинчики без муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики без муки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Овсяные хлопья | 40 | 40 |
| Крупа манная | 40 | 40 |
| Кефир | 250 | 250 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сода | 3 | 3 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините овсяные хлопья и манную крупу.
- Добавьте к ним кефир, яйцо, сахар, соль и соду. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- С помощью ложки выложите тесто на сковороду, формируя небольшие блинчики.
- Жарьте блинчики по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Готовые блинчики подавайте с медом, кленовым сиропом, сметаной или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяные, круглые блинчики | Золотистый | Нежная, мягкая текстура | Ароматные, сладковатые с нотками овса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.