Бисквитный рулет с масляным кремом – это классический десерт, который порадует как детей, так и взрослых. Воздушный бисквит, ароматный крем и возможные начинки сделают это угощение любимым для любого праздника. Подробный пошаговый рецепт поможет даже начинающему кулинару создать этот лакомство.
Технико-технологическая карта Бисквитный рулет с масляным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквитный рулет с масляным кремом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 180 | 180 |
| Сахар | 125 | 125 |
| Мука | 125 | 125 |
| Карамель (по желанию) | 60 | 60 |
| Орехи | 100 | 100 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Сахарная пудра (по вкусу) | 200 | 100 |
| Ванильный экстракт | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты на рабочей поверхности.
- Взбить яйца с сахаром до однородной массы и увеличения в объёме.
- Аккуратно ввести просеянную муку, перемешивая пластиковым шпателем.
- Вылить тесто на противень, застеленный бумагой для выпекания, и разровнять.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке примерно 15-20 минут до золотистой корочки.
- После остывания извлечь бисквит из формы и смазать масляным кремом.
- Завернуть бисквит в рулет и уделить внимание неравномерным краям для лучшего внешнего вида.
- По желанию украсить рулет сахарной пудрой или карамелью и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рулет с аккуратными краями, легко нарезается | Золотистый бисквит, белый крем | Воздушный и мягкий бисквит, гладкая структура крема | Сладкий, с ароматом ванили и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| В 100 г продукта | 6 | 15 | 50 | 350 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.