Безе с крахмалом — это легкий и воздушный десерт, который может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для тортов и пирожных. Приготовить его легко и быстро, а результат порадует как детей, так и взрослых. Ваши гости обязательно оценят этот легкий и вкусный десерт.
Технико-технологическая карта Безе с крахмалом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Безе с крахмалом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яичные белки | 2 шт | 2 шт |
| Сахар (мелкий) | 120 | 120 |
| Ванильный сахар | 1 пакетик | 10 |
| Лимонный сок | 0.5 ч. ложки | 3 |
| Крахмал | 1 ст. ложка | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: отделите белки от желтков.
- В чистую и сухую емкость вбейте яичные белки и начните взбивать их до устойчивых пиков.
- Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать массу до блестящей текстуры.
- Добавьте ванильный сахар, лимонный сок и крахмал, аккуратно перемешайте с помощью лопатки.
- Сформируйте из полученной массы небольшие шарики или круги на противне, застеленном бумагой для выпечки.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 100°C духовке 1,5-2 часа, затем дайте безе остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Легкие, воздушные, блестящие накрытия | Белый или кремовый | Хрустящие снаружи, мягкие внутри | Сладкий, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 1 г |
| Углеводы | 75 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.