Беляши с помидорами и сыром – это уютное блюдо, которое можно готовить на бюджете. Эта технологическая карта представляет собой компиляцию ингредиентов, процесса приготовления, особенностей вкуса и вида, а также микробиологических показателей.
Технико-технологическая карта Беляши с помидорами и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Беляши с помидорами и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес (г.) | Нетто вес (г.) |
|---|---|---|
| Помидоры | 2 шт. | N/A |
| Молоко | 200 мл | 190 г |
| Сыр твердый | 100 г | 95 г |
| Мука | 2-3 стакана | N/A |
| Соль | 1/2-1 ч. ложка | N/A |
| Сахар | 1 ст. ложка | N/A |
| Масло растительное | 30 мл | 25 г |
| Масло для жарки | 200 мл | 190 г |
| Дрожжи быстродействующие | 5 г | 4 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите помидоры на полость.
- Положите молоко в помидоры.
- Добавьте сыр твердый.
- Смешайте муку, соль и сахар.
- Добавьте масло растительное и масло для жарки.
- Добавьте дрожжи быстродействующие.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, с теплой опорой | Бело-желтоватый | Тяжело-мяконосный | Сосноватый, сытный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| N/A | N/A | N/A | N/A | N/A | N/A |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (кКал/100 г) |
|---|---|
| Помидоры | N/A |
| Молоко | 40 |
| Сыр твердый | 360 |
| Мука | N/A |
| Соль | N/A |
| Сахар | 165 |
| Масло растительное | 399 |
| Масло для жарки | 399 |
| Дрожжи быстродействующие | N/A |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.