Беляши из слоеного теста – это ароматные и вкусные пирожки, которые отлично подойдут как для обеда, так и для закуски. Данный рецепт отличается интересной начинкой и быстротой приготовления. Каждый кусочек божественно хрустящий снаружи и сочный внутри. Попробуйте приготовить это блюдо, и вы убедитесь, что слоеное тесто идеально подходит для беляшей!
Технико-технологическая карта Беляши из слоеного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Беляши из слоеного теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 80 | 70 |
| Твёрдый сыр | 150 | 150 |
| Слоеное тесто | 500 | 500 |
| Яйцо | 120 | 100 |
| Фарш | 500 | 500 |
| Соль | 5 | 5 |
| Репчатый лук | 150 | 140 |
| Чёрный молотый перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте морковь и репчатый лук мелкими кубиками.
- Обжарьте лук и морковь на сковороде до золотистого цвета.
- Добавьте фарш к овощам, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте и готовьте до полной готовности фарша.
- Раскатайте слоёное тесто в тонкий пласт и нарежьте на квадраты (примерно 10х10 см).
- В центр каждого квадрата положите начинку из фарша и овощей.
- Соберите края теста, хорошо защипнув, чтобы начинка не вытекала.
- Взбейте яйцо и смажьте им беляши сверху.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные пирожки | Золотистый | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Приятный пахнущий фарш с овощами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.