Белорусская полендвица – это блюдо, которое покорило сердца многих. Она сочетает в себе вкус мяса с интерьером из специй и салата. Эта технологическая карта предназначена для помощи в приготовлении этого вкусного блюда, учитывая все необходимые технические детали и аспекты благополучного результата.
Технико-технологическая карта Белорусская полендвица
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Белорусская полендвица”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Свиная вырезка, 1 кг | 1000 | 900 |
| Соль, 3 ст. ложки | 15 | 14 |
| Черный перец, 1-2 щ. | 2 | 1.5 |
| Укроп, 1-2 ст. ложек (сушеный) | 2 | 1.5 |
| Лавровый лист, 1-2 шт. | 2 | 1.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте мясо, обеспечив его определенной температурой.
- Просалите мясо и пропустите его на сухой сковороде.
- Добавьте всё необходимое соли и специи.
- Приготовьте интерьер из специй и салата.
- Соедините мясо и интерьер, чтобы получить полендвицу.
- Сохраните полендвицу в холодильнике до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Консистенция мяса, смесь специй и уксуса | Оранжевый-коричневый | Голая консистенция | Вкус мяса, специй и уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Свиная вырезка, 1 кг | 150 | 25 | 65 | 0 |
| Соль, 3 ст. ложки | 150 | 25 | 65 | 0 |
| Черный перец, 1-2 щ. | 150 | 25 | 65 | 0 |
| Укроп, 1-2 ст. ложек (сушеный) | 150 | 25 | 65 | 0 |
| Лавровый лист, 1-2 шт. | 150 | 25 | 65 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.