Базилик с чесноком на зиму — это ароматная и полезная закуска, которая подходит для разнообразных блюд. Она не только добавляет яркий вкус к супам, вторым блюдам и закускам, но также прекрасно сочетается с тостами и горячим кофе. Простота приготовления и удачное сочетание ингредиентов делают эту заготовку отличным выбором для осенне-зимнего периода.
Технико-технологическая карта Базилик с чесноком на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Базилик с чесноком на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Базилик | 100 | 80 |
| Чеснок | 50 | 30 |
| Растительное масло | 150 | 150 |
| Соль | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте базилик и дайте ему обсохнуть, очистите чеснок.
- Нарежьте базилик мелко. Можно использовать нож или кухонные ножницы для большей быстроты.
- Чеснок нарежьте тонкими ломтиками или пропустите через пресс.
- Смешайте нарезанный базилик, чеснок, соль и растительное масло в большой миске.
- Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Подготовьте стерилизованную банку объемом 250 мл и заполните ее полученной смесью, оставив немного свободного пространства.
- Закройте банку герметичной крышкой и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками базилика и чеснока | Зеленый с желтоватыми оттенками | Мягкая, маслянистая | Яркий пряный вкус с аромом свежего базилика и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|
| Белки | 2 | 8 |
| Жиры | 10 | 90 |
| Углеводы | 5 | 20 |
| Всего калорий | – | 118 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.