Баранина с баклажанами и помидорами — это классическое блюдо, приготовленное в казане или глубокой сковороде. Оно великолепно сочетает в себе вкусы мяса и свежих овощей, создавая ароматное и сытное угощение. Овощи тушатся вместе с бараниной и специями, что делает блюдо особенно вкусным и аппетитным.
Технико-технологическая карта Баранина с баклажанами и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баранина с баклажанами и помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баранина на косточке | 1000 | 900 |
| Баклажаны | 400 | 300 |
| Картофель | 1000 | 900 |
| Помидоры | 500 | 450 |
| Перец болгарский | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 300 | 250 |
| Морковь | 300 | 250 |
| Чеснок | 90 | 70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, промыв и нарезав овощи.
- Нарежьте баранину на куски среднего размера.
- В казане разогрейте растительное масло и обжарьте баранину до золотистой корочки.
- Добавьте мелко нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
- Добавьте кубики картофеля, баклажанов и перца, перемешайте и тушите несколько минут.
- Положите нарезанные помидоры и добавьте измельчённый чеснок.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи на ваш выбор.
- Тушите смесь на слабом огне под крышкой до готовности всех овощей и мяса.
- Подавайте горячим, присыпав свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача с яркими овощами | Яркие оттенки зеленого, красного и коричневого | Мягкая, сочная | Ароматный, насыщенный вкус мяса и овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.