Банановый курд — это нежный крем с ярким вкусом, который идеально подходит для украшения десертов и приготовления пирогов. Он может стать отличным дополнением к тостам и сладкой выпечке, позволяя насладиться незабываемым лакомством за считанные минуты.
Технико-технологическая карта Банановый курд
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Банановый курд”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Банан | 250 | 200 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Желток куриного яйца | 100 | 60 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите бананы и нарежьте их на кусочки.
- В блендере смешайте бананы, молоко и два желтка до получения однородной массы.
- Добавьте сахар и продолжайте взбивать до полного растворения.
- Перелейте смесь в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая.
- Когда смесь начнет загустевать, снимите с огня и добавьте сливочное масло.
- Охладите банановый курд перед подачей или использованием.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, однородный крем | Светло-желтый | Гладкий, кремовый | Сладкий, с ярким банановым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.