Баклажаны, маринованные быстро, — это вкусная закуска, которую можно приготовить всего за 30 минут. Сочетание баклажанов, чеснока и зелени создает насыщенный вкус и неповторимый аромат. Этот рецепт подойдет для любого торжества или буднего обеда и станет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Баклажаны, маринованные быстро
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны, маринованные быстро”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 450-500 | 450-500 |
| Чеснок | 1-2 зубчика | 8-16 (приблизительно) |
| Зелень | По вкусу | 10-20 (приблизительно) |
| Соль | 1 столовая ложка | 15 (приблизительно) |
| Сахар | 2 столовые ложки | 30 (приблизительно) |
| Растительное масло | 2-3 столовые ложки | 30-45 (приблизительно) |
| Вода | 500 миллилитров | 500 (г) |
| Уксус 6% | 100 миллилитров | 100 (г) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: баклажаны промойте и нарежьте, чеснок измельчите, зелень нашинкуйте.
- В глубокой кастрюле смешайте воду, уксус, соль და сахар. Доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду баклажаны и тщательно перемешайте. Готовьте их примерно 15-20 минут на среднем огне, периодически помешивая.
- За 5 минут до готовности добавьте чеснок и зелень, перемешайте.
- После окончания приготовления выключите огонь, дайте баклажанам немного остыть в рассоле, затем разложите по стерилизованным банкам.
- Охладите закуску при комнатной температуре и затем уберите в холодильник для настаивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки баклажанов в прозрачном маринаде | Зеленоватый, золотистый отвар, фиолетовые баклажаны | Мягкие, но достаточно плотные | Насыщенный вкус с легкой кислинкой, аромат чеснока и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1х10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 100-120 ккал на 100 г |
| Белки | 1.2-1.5 г |
| Жиры | 7-10 г |
| Углеводы | 8-10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.