Aying is a delightful dessert that not only appeals to cookie lovers but also adds a sweet touch to other pastries and candies. Its versatility makes it a favorite in many kitchens. This technological map provides a comprehensive guide on how to prepare Aying for cookies, including its composition, cooking process, sensory characteristics, microbiological quality indicators, nutritional value, and relevant tags and rubrics.
Технико-технологическая карта Айсинг для куличей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Айсинг для куличей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Yolk 1 Unit | 100 | 100 |
| Lime Syrup 0.5 Teaspoons | 25 | 25 |
| Sugar Powder 120 Grams | 120 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the yolk and lime syrup by mixing them thoroughly.
- Add sugar powder to the mixture, ensuring it is evenly distributed.
- Mix all ingredients until a smooth consistency is achieved.
- The Aying for cookies is now ready to be used in various recipes.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | A creamy, light yellow color with a smooth texture. |
| Color | Light yellow |
| Consistency | Smooth and creamy |
| Flavor and Aroma | Sweet with a hint of lime |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 1000 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | 100 kcal |
| Protein | 1 g |
| Carbohydrates | 25 g |
| Fat | 0 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.