The Assortment of Tomato and Cucumber Salad on Ice is a refreshing and simple dish that is perfect for a cold day. The recipe is straightforward, requiring minimal cooking and a simple boiling process to ensure the ingredients are fresh and crisp. This tech card provides a comprehensive overview of the preparation, nutritional values, and quality standards for this salad.
Технико-технологическая карта Ассорти из помидор и огурцов на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ассорти из помидор и огурцов на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Cucumber | 5-6 | – |
| Tomato | 5-6 | – |
| Rosemary | 25 | – |
| Garlic | 3 cloves | – |
| Parsley | 25 | – |
| Salt | 1.5 tsp | – |
| Sugar | 1.5 tsp | – |
| Vinegar (9%) | 1 tsp | – |
| Rosemary Leaves | 25 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and peel the cucumber and tomato.
- Cut the cucumber into slices.
- Cut the tomato into wedges.
- Mix the cucumber and tomato slices in a bowl.
- Add rosemary, garlic, parsley, salt, sugar, and vinegar to the mixture.
- Refrigerate until ready to serve.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Crisp, vibrant green and red slices |
| Color | Deep green and bright red |
| Consistency | Crisp, refreshing |
| Flavor and Aroma | Sweet with a hint of vinegar and herbs |
Микробиологические показатели
| Microorganism | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than Bacillus subtilis |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | – |
| Protein | – |
| Fat | – |
| Carbohydrates | – |
| Fiber | – |
| Sugars | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.