Апельсиновый сорбет — это освежающее и легкое десертное лакомство, приготовленное из свежего апельсинового пюре и бананов. Это вегетарианское блюдо с натуральными ингредиентами идеально подходит для детей и взрослых. Приготовьте его заранее, чтобы насладиться нежной текстурой и насыщенным вкусом.
Технико-технологическая карта Апельсиновый сорбет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Апельсиновый сорбет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Апельсиновое пюре | 450 | 450 |
| Банан | 300 | 240 |
| Ванилин | 2.5 | 2.5 |
| Имбирь молотый | 1.25 | 1.25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: апельсиновое пюре, бананы, ванилин и молотый имбирь.
- В чистом и сухом блендере смешайте апельсиновое пюре и нарезанные бананы.
- Добавьте ванилин и молотый имбирь к смеси в блендере.
- Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы.
- Переместите полученную массу в контейнер и закройте его.
- Уберите контейнер в морозильник минимум на 4-6 часов для застывания.
- Перед подачей на стол дайте сорбету немного размягчиться при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, без крупных частиц | Ярко-оранжевый | Нежная, кремообразная | Нежный апельсиновый вкус с лёгкой ноткой банана и имбиря |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 1 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.