Гаспачо с кабачками — это освежающий холодный суп, который идеально подходит для жаркого летнего дня. Благодаря высокой концентрации витаминов и легкости в приготовлении, он станет отличным вариантом для здорового питания. Это блюдо удивит вас ярким вкусом и ароматом свежих овощей. Готовится всего за 10 минут, что делает его идеальным для быстрого перекуса.
Технико-технологическая карта Гаспачо с кабачками Остренький
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Гаспачо с кабачками Остренький», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 300 | 300 |
| Кабачки (молоденькие) | 200 | 200 |
| Огурец | 150 | 150 |
| Перец болгарский | 100 | 100 |
| Лук | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Бальзамический уксус | 15 | 15 |
| Перец кайенский | 1 | 1 |
| Базилик (сушеный) | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры, кабачки, огурец, перец, лук и чеснок.
- Овощи и зелень хорошо промойте под холодной водой.
- Нарежьте помидоры, кабачки, огурец, перец и лук на крупные куски.
- Чеснок очистите и, если он крупный, рекомендуется взять всего половину зубчика.
- Поместите все подготовленные овощи и чеснок в блендер.
- Добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, перец кайенский, базилик и соль.
- Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы.
- Пробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли или перца.
- Охладите гаспачо перед подачей, если хотите, чтобы он был освежающим.
- Подавайте гаспачо в глубокой тарелке, можно украсить свежими травами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная кремообразная масса | Ярко-красный с зеленоватым оттенком | Ровная, без комочков | Освежающий, с ярко выраженным вкусом овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.