...

Гаспачо с кабачками Остренький (ТТК10743)

Гаспачо с кабачками — это освежающий холодный суп, который идеально подходит для жаркого летнего дня. Благодаря высокой концентрации витаминов и легкости в приготовлении, он станет отличным вариантом для здорового питания. Это блюдо удивит вас ярким вкусом и ароматом свежих овощей. Готовится всего за 10 минут, что делает его идеальным для быстрого перекуса.

Технико-технологическая карта Гаспачо с кабачками Остренький

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гаспачо с кабачками Остренький”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Помидоры 300 300
Кабачки (молоденькие) 200 200
Огурец 150 150
Перец болгарский 100 100
Лук 50 50
Чеснок 10 5
Оливковое масло 30 30
Бальзамический уксус 15 15
Перец кайенский 1 1
Базилик (сушеный) 1 1
Соль 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: помидоры, кабачки, огурец, перец, лук и чеснок.
  2. Овощи и зелень хорошо промойте под холодной водой.
  3. Нарежьте помидоры, кабачки, огурец, перец и лук на крупные куски.
  4. Чеснок очистите и, если он крупный, рекомендуется взять всего половину зубчика.
  5. Поместите все подготовленные овощи и чеснок в блендер.
  6. Добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, перец кайенский, базилик и соль.
  7. Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы.
  8. Пробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли или перца.
  9. Охладите гаспачо перед подачей, если хотите, чтобы он был освежающим.
  10. Подавайте гаспачо в глубокой тарелке, можно украсить свежими травами.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная кремообразная масса Ярко-красный с зеленоватым оттенком Ровная, без комочков Освежающий, с ярко выраженным вкусом овощей

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^4 Не более 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компоненты Количество на 100 г
Калории 40 ккал
Белки 1 г
Жиры 3 г
Углеводы 5 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий