Апельсиновый мармелад – это вкусное и сладкое лакомство, которое порадует вас и ваших близких. Его можно намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для десертов или просто наслаждаться им в чистом виде. Приготовление мармелада довольно простое и требует всего лишь несколько ингредиентов. Давайте выясним, как это сделать!
Технико-технологическая карта Апельсиновый мармелад
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Апельсиновый мармелад”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Апельсин | 800 | 600 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Агар-агар | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты и формочки для мармелада.
- Извлеките сок из 3-4 сочных апельсинов. Вам понадобится около 350 мл сока.
- Смешайте 50 мл апельсинового сока с сахаром.
- В оставшийся сок добавьте агар-агар и оставьте настаиваться на 20 минут.
- На плиту поставьте апельсиновый сок с сахаром и доведите до кипения.
- Добавьте в ранее застоявшийся сок с агар-агаром и снова доведите до кипения.
- Горячий мармелад разлейте по формочкам или баночкам и оставьте застывать при комнатной температуре на 3 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, блестящий, без пузырьков | Ярко-оранжевый | Густой, желеобразный | Сладкий с ярко выраженным ароматом апельсина |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 0.5 г |
| Углеводы | 66 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Калории | 265 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.