This technological map details the preparation of an Orange Salad Dressing, a versatile and refreshing condiment that adds a unique flavor to salads, meats, and even as a marinade for poultry or fish. The recipe is straightforward, combining the zest of orange with a touch of red wine vinegar, honey, mustard, and olive oil. It’s perfect for a quick salad dressing or as a homemade gift for friends and family.
Технико-технологическая карта Апельсиновая заправка для салата
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Апельсиновая заправка для салата”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Orange Juice | 60 | – |
| Red Wine Vinegar | 3 | – |
| Honey | 2 | – |
| French Mustard Powder | 1.5 | – |
| Olive Oil | 1 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Pour 60 grams of orange juice into a mixing bowl.
- Add 3 grams of red wine vinegar.
- Stir in 2 grams of honey.
- Mix in 1.5 grams of French mustard powder.
- Drizzle 1 gram of olive oil over the mixture.
- Mix well until the dressing is smooth and uniform.
- Let the dressing sit for a few minutes to allow the flavors to meld together.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Clear, light yellow |
| Color | Yellow |
| Consistency | Light, smooth |
| Flavor and Aroma | Sweet, tangy, with a hint of mustard |
Микробиологические показатели
| Indicator | Standard |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 |
| E. coli | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | – |
| Fat | – |
| Carbohydrates | – |
| Protein | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.