Аджика с хреном без варки – это ароматная и пикантная закуска, идеально подходящая к мясным и овощным блюдам. Простота её приготовления делает это блюдо популярным среди домашних кулинаров. Для её создания используются свежие ингредиенты, что обеспечивает яркий вкус и насыщенный аромат.
Технико-технологическая карта Аджика с хреном без варки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика с хреном без варки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 600 | 600 |
| Корень хрена | 100 | 100 |
| Перец чили | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры, корень хрена и перец чили.
- Тщательно измельчите помидоры с помощью блендера или мясорубки до получения однородной массы.
- Измельчите корень хрена и добавьте в томатную массу.
- Очистите и нарежьте перец чили. Добавьте к остальным ингредиентам, регулируя его количество по вкусу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
- Скорректируйте вкус, если необходимо, и дайте настояться в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с текстурой | Ярко-красный | Густая | Острый, пряный, с ароматом свежих овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 5000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Помидоры | 120 | 6 | 0.4 | 28 |
| Корень хрена | 80 | 2.4 | 0.1 | 20 |
| Перец чили | 20 | 0.9 | 0.2 | 4 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.