Аджика на зиму без яблок — это вкусная и полезная приправа, которая отлично подходит к мясным блюдам, курице и картофелю. Она имеет яркий аромат и насыщенный вкус, что делает ее идеальным дополнением к любому столу. Настоятельно рекомендуем приготовить это блюдо в качестве заготовки на зиму!
Технико-технологическая карта Аджика на зиму без яблок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика на зиму без яблок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хрен | 100 | 80 |
| Помидор | 1000 | 950 |
| Перец болгарский | 1000 | 980 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Черный молотый перец | 5 | 5 |
| Острый красный перец | 5 | 5 |
| Уксус | 100 | 100 |
| Чеснок | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Очистите и нарежьте хрен и чеснок.
- Помидоры и болгарский перец тщательно промойте, удалите семена из перца и нарежьте его крупными кусками.
- Пропустите помидоры, перец, хрен и чеснок через мясорубку или измельчите в блендере до получения однородной массы.
- Добавьте в полученную смесь сахар, соль, черный и острый перец, уксус, тщательно перемешайте.
- Переложите аджику в стерилизованные банки и закройте крышками.
- Храните в холодном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая, однородная масса | Красно-оранжевый | Гладкая, пастообразная | Яркий томатный аромат с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 9 г |
| Калории | 35 ккал |
| Волокна | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.