Аджика на основе красного перца – это вкусное и ароматное блюдо, которое отлично подходит для хранения на зиму. При разморозке можно почувствовать запах лета. Пропорции ингредиентов можно корректировать по своему вкусу, но перца должно быть больше, чем помидоров, чтобы консистенция была гуще.
Технико-технологическая карта Аджика на основе красного перца, мороженная на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика на основе красного перца, мороженная на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 500 | 500 |
| Чеснок | 50 | 50 |
| Базилик | 30 | 30 |
| Перец острый | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Перец красный | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры помойте и нарежьте, чеснок очистите, перец острый и красный нарежьте мелкими кубиками.
- Помидоры обработайте в блендере до получения однородной массы.
- В полученную массу добавьте нарезанные перцы, чеснок и базилик. Хорошо перемешайте.
- Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте и оставьте настояться на 30 минут.
- После настойки вновь перемешайте и распределите по контейнерам для заморозки.
- Поместите контейнеры в морозильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Красный, яркий | Густая | Острый, пряный с ярко выраженным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 100 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 24 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.