Аджика из красного перца — это острое и ароматное блюдо, которое идеально подходит как к мясным блюдам, так и к закускам. Приготовленная с использованием свежих ингредиентов, аджика придаёт блюдам насыщенный вкус и аромат, делая их более аппетитными.
Технико-технологическая карта Аджика из красного перца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика из красного перца”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Болгарский красный перец | 1500 | 1500 |
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Чеснок (головки) | 300 | 300 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сухая специя для аджики | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте болгарский красный перец и помидоры.
- Очистите чеснок от шелухи.
- В блендере или мясорубке измельчите болгарский перец, помидоры и чеснок до однородной массы.
- Переложите полученную массу в кастрюлю и добавьте растительное масло, сахар, соль и сухую специю для аджики.
- Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
- После приготовления дайте аджике немного остыть, затем разложите по стерилизованным банкам.
- Храните в холодильнике или в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая паста с кусочками овощей | Ярко-красный | Однородная, слегка вязкая | Острый, пряный, с ароматом чеснока и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.