Аджика из кизила – это насыщенная и ароматная приправа, приготовленная на основе кизила и других свежих ингредиентов. Она обладает ярким вкусом и идеально подходит к мясным блюдам, овощам и закускам. Рецепт прост в исполнении и может быть адаптирован по вашему вкусу.
Технико-технологическая карта Аджика из кизила
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика из кизила”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кизил | 1000 | 1000 |
| Слива | 500 | 500 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Перец острый | 1 | 1 |
| Мята | 10 | 10 |
| Кинза | 15 | 15 |
| Чеснок свежий | 10 | 10 |
| Кориандр (семена) | 2 | 2 |
| Хмели-сунели | 2 | 2 |
| Корица | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, промыв их под холодной водой.
- Кизил и сливы очистите от косточек и нарежьте.
- Поместите нарезанные фрукты в блендер или кухонный комбайн.
- Добавьте соль, сахар, перец острый, мяту, кинзу, чеснок, кориандр, хмели-сунели и корицу.
- Измельчите все ингредиенты до однородной массы.
- Переложите получившуюся аджику в стерилизованные банки.
- Закройте банки крышками и храните в холодном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с характерными частичками | Темно-красный | Плотная | Ярко выраженный, пряный, с легкой ягодной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки (г) | 0.6 |
| Жиры (г) | 0.2 |
| Углеводы (г) | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.