Абрикосовый ликер – это яркий и ароматный напиток, который напоминает летнее солнце и пора созревания абрикосов. Он легко готовится и обязательно порадует вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Приготовьте этот ликер, и он станет отличным дополнением к вашему столу в любое время года!
Технико-технологическая карта Абрикосовый ликер
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Абрикосовый ликер”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (в г.) | Нетто (в г.) |
|---|---|---|
| Вода | 240 | 240 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Водка | 180 | 180 |
| Виски (или коньяк, кофейный ликер) | 180 | 180 |
| Лимонная цедра | 5 | 5 |
| Пищевой краситель (по желанию) | 15 | 15 |
| Абрикосы (или курага) | 1000 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшую кастрюлю налейте воду и добавьте сахар. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- После растворения сахара, охладите сироп до комнатной температуры.
- В отдельной емкости смешайте водку и виски (или коньяк, кофейный ликер).
- Когда сироп остынет, добавьте в него спиртовую смесь и тщательно перемешайте.
- Нарежьте абрикосы (или курагу) и добавьте их в смесь. Также добавьте лимонную цедру.
- При желании добавьте пищевой краситель для улучшения цвета напитка.
- Перелейте смесь в чистую бутылку и закройте её. Оставьте на 2-3 недели для настойки в темном, прохладном месте.
- По истечении времени, профильтруйте ликер через марлю и разлейте по бутылкам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с легкой мутностью из-за фруктов | Ярко-желтый или янтарный (в зависимости от добавленного красителя) | Жидкая | Сладкий, фруктовый с легкой кислинкой; аромат абрикосов и спирта |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 75 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.