Абрикос в сиропе на зиму – это отличный способ сохранить вкус и аромат летних фруктов. Эти половинки абрикоса сохраняют свою форму, не превращаясь в варенье, и могут использоваться как в качестве десерта, так и для приготовления различных блюд и закусок.
Технико-технологическая карта Абрикос в сиропе на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Абрикос в сиропе на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Абрикос | 1000 | 1000 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Вода | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте абрикосы: тщательно промойте и удалите косточки.
- Приготовьте сироп: в кастрюле вскипятите воду, добавьте сахар и варите до полного растворения.
- В кипящий сироп добавьте подготовленные абрикосы и варите на медленном огне около 10 минут.
- Снимите с огня и закройте абрикосы в стерилизованные банки, заливая их горячим сиропом.
- Убедитесь, что банки хорошо закрыты и переверните их для дополнительной стерилизации на 10-15 минут.
- После остывания храните в темном и прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Половинки абрикосов в прозрачном сиропе | Ярко-оранжевый | Плотные и упругие | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 | 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Углеводы | 60 г |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.