Выпечка на кислом молоке – это замечательное и простое в приготовлении блюдо, характеризующееся выразительным вкусом и нежной текстурой. Пирог с манкой и кисломолочными продуктами станет прекрасным дополнением к вашему столу. Благодаря сиропу из сахара и лимонного сока выпечка приобретает особую сочность и сладость. Подходит для быстрого перекуса или десерта к чаю.
Технико-технологическая карта Выпечка на кислом молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “”Выпечка на кислом молоке””, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 180 | 180 |
| Манка | 240 | 240 |
| Кислое молоко | 250 | 250 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Сахар для пропитки | 125 | 125 |
| Сода | 7.5 | 7.5 |
| Вода | 125 | 125 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
| Лимонный сок | 10 | 10 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все необходимые ингредиенты и убедитесь в их свежести.
- В глубокой миске соедините манку и кислое молоко. Оставьте на 20-60 минут, чтобы манка набухла.
- В отдельной емкости растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры.
- Добавьте в набухшую манку сахар, растопленное масло, лимонный сок, ванильный сахар, соду и разрыхлитель. Тщательно перемешайте.
- Постепенно введите воду и снова перемешайте до получения однородного теста.
- Вылейте тесто в заранее подготовленную форму для выпечки.
- Разогрейте духовой шкаф до 180°C и выпекайте пирог около 45-50 минут, пока он не станет золотистым.
- Готовый пирог остудите и пропитайте сиропом из сахара и лимонного сока.
- Нарежьте на порционные куски и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Золотистый | Нежная, влажная | Сладкий, легкий лимонный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калории | 295 |
| Белки | 5.0 г |
| Жиры | 12.0 г |
| Углеводы | 42.0 г |
