Вишневый мусс – это легкий и освежающий десерт, который идеально подходит для любителей сладкого. Он готовится на основе консервированной вишни, сметаны и желатина. Этот простой рецепт не только порадует вас вкусом, но и украсит праздничный стол. Сочетание ягод и нежной сметаны делает мусс особенно привлекательным.
Технико-технологическая карта Вишневый мусс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневый мусс”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня консервированная | 250 | 250 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Вода | 180 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: Замерьте нужные количества вишни, сметаны, желатина, сахара и воды.
- Замочите желатин: В небольшой миске залейте желатин холодной водой и оставьте на 15 минут для набухания.
- Подготовьте вишню: Слейте сироп из консервированной вишни, оставляя только ягоды.
- Смешайте вишню и сахар: В глубокой миске разомните вишню с сахаром до образования однородной массы.
- Соедините сметану: Добавьте сметану в вишневую массу и аккуратно перемешайте.
- Растопите желатин: Набухший желатин нагрейте на водяной бане до полного растворения, но не доводите до кипения.
- Смешайте желатин с массой: Влейте растопленный желатин в вишне-сливочную массу и тщательно перемешайте.
- Вылейте в форму: Перелейте мусс в заранее подготовленные формочки или одну большую форму.
- Уберите в холодильник: Оставьте мусс в холодильнике на 2-3 часа до полного застывания.
- Подавайте: Перед подачей украсьте мусс свежими ягодами или взбитыми сливками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная пена, оформленная в форме | Ярко-красный | Воздушный и легкий | Сладкий, с нотами вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |
