Для приготовления тостов с яйцами “Приятный завтрак” используются доступные и привычные ингредиенты, которые всегда можно найти на кухне. Блюдо представляет собой интересную подачу легкого и вкусного завтрака с хрустящими тостами и нежным омлетом.
Технико-технологическая карта Тосты с яйцами Приятный завтрак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тосты с яйцами Приятный завтрак”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб | 150 | 120 |
| Яйцо | 180 | 150 |
| Сливочное масло | 80 | 80 |
| Мука | 10 | 10 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Молоко | 60 | 60 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- На сковороде растопите сливочное масло.
- Пока масло нагревается, взбейте яйца с молоком, мукой, сметаной, добавьте соль и специи.
- Выберите хлеб и обжарьте его с обеих сторон до золотистой корочки.
- Залейте яичную смесь на раскаленную сковороду и готовьте на среднем огне, помешивая.
- Когда омлет станет пышным и готовым, снимите с плиты.
- На тосты выложите омлет, посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые тосты с нежным омлетом | Золотистый, желтый | Пушистый, легкий | Нежный, ароматный, с легким сливочным запахом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию (г) |
|---|---|
| Белки | 15 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 35 |
| Калорийность (ккал) | 400 |
