Шурпа из свинины в казане — это вкусное и сытное блюдо, популярное в восточной кухне. Оно готовится из отборного мяса, свежих овощей и разнообразных специй, что придает ему богатый и аппетитный вкус. Шурпа прекрасно согревает в холодное время года и делает атмосферу семейного ужина особенно уютной.
Технико-технологическая карта Шурпа из свинины в казане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из свинины в казане”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина на ребрышках | 1500 | 1500 |
| Лук | 200 | 180 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Картофель | 1200 | 1000 |
| Помидор | 600 | 550 |
| Болгарский перец | 300 | 280 |
| Горох нут | 100 | 100 |
| Кинза, укроп, петрушка | 30 | 30 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Если у вас нет казана для приготовления блюда – приобрести подходящий можете в Унидом Казань: https://posudashop-kazan.ru/
- Подготовьте все ингредиенты: мясо нарежьте крупными кусками, овощи – кубиками.
- В казане разогрейте растительное масло, добавьте нарезанную свинину и обжарьте до золотистой корочки.
- Добавьте крупно нарезанный лук и продолжайте обжаривать до прозрачности лука.
- Всыпьте морковь и жарьте все вместе еще несколько минут.
- Добавьте картофель, помидоры и болгарский перец, перемешайте все ингредиенты.
- Залейте достаточным количеством воды и доведите до кипения.
- Добавьте специи и горох нут, уменьшите огонь и варите на медленном огне 1-1.5 часа до готовности мяса и овощей.
- По желанию, во время варки можно добавить кислые яблоки для более насыщенного вкуса.
- Готовую шурпу подавайте горячей, посыпав зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| На основе мяса и овощей в бульоне | Красный с зеленым оттенком от зелени | Жидкая с кусочками мяса и овощей | Насыщенный мясной с пряным ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 7.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калории | 150 ккал |
