Щи из свежей капусты на курином бульоне – это традиционное русское блюдо, отличающееся насыщенным вкусом и ароматом. Его можно готовить как на курином, так и на любом другом мясе. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать легкие и ароматные щи на курином бульоне, которые идеально подойдут для семейного ужина или обеда.
Технико-технологическая карта Щи из свежей капусты на курином бульоне
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щи из свежей капусты на курином бульоне”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста свежая | 300-400 | 300-400 |
| Картофель | 5 штук | 500 |
| Морковь | 2 штуки | 150 |
| Чеснок | 2-3 зубчика | 10 |
| Зелень укропа, петрушки | 20 | 20 |
| Соль | 1 ст. ложка | 15 |
| Растительное масло | 2 ст. ложки | 30 |
| Лук репчатый | 2 штуки | 150 |
| Перец черный горошком | 6-8 штук | 5 |
| Куриная грудка на косточке | 1 шт. | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: капусту нашинкуйте, картофель и морковь нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте, чеснок измельчите, зелень промойте и нарежьте.
- В кастрюлю налейте растительное масло и разогрейте его. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку морковь и обжаривайте еще несколько минут.
- Затем добавьте картофель и куриную грудку в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
- После закипания добавьте нашинкованную капусту, чеснок и перец черный горошком. Убавьте огонь и варите щи на медленном огне 30-40 минут.
- По вкусу добавьте соль. В конце варки добавьте нарезанную зелень.
- Подавайте готовые щи горячими с сметаной и свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой прозрачный суп с кусочками овощей и курицы | Зеленый, желтый с оттенком | Жидкая, однородная | Нежный, с ярко выраженным ароматом зелени и куриного бульона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 5х10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 6 г |
