Щи из свежей капусты на курином бульоне (ТТК8395)

Щи из свежей капусты на курином бульоне – это традиционное русское блюдо, отличающееся насыщенным вкусом и ароматом. Его можно готовить как на курином, так и на любом другом мясе. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать легкие и ароматные щи на курином бульоне, которые идеально подойдут для семейного ужина или обеда.

Технико-технологическая карта Щи из свежей капусты на курином бульоне

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щи из свежей капусты на курином бульоне”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Капуста свежая 300-400 300-400
Картофель 5 штук 500
Морковь 2 штуки 150
Чеснок 2-3 зубчика 10
Зелень укропа, петрушки 20 20
Соль 1 ст. ложка 15
Растительное масло 2 ст. ложки 30
Лук репчатый 2 штуки 150
Перец черный горошком 6-8 штук 5
Куриная грудка на косточке 1 шт. 400

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: капусту нашинкуйте, картофель и морковь нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте, чеснок измельчите, зелень промойте и нарежьте.
  2. В кастрюлю налейте растительное масло и разогрейте его. Обжарьте лук до золотистого цвета.
  3. Добавьте к луку морковь и обжаривайте еще несколько минут.
  4. Затем добавьте картофель и куриную грудку в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
  5. После закипания добавьте нашинкованную капусту, чеснок и перец черный горошком. Убавьте огонь и варите щи на медленном огне 30-40 минут.
  6. По вкусу добавьте соль. В конце варки добавьте нарезанную зелень.
  7. Подавайте готовые щи горячими с сметаной и свежей зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густой прозрачный суп с кусочками овощей и курицы Зеленый, желтый с оттенком Жидкая, однородная Нежный, с ярко выраженным ароматом зелени и куриного бульона

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 5х10^4 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность Содержание на 100 г
Калории 50 ккал
Белки 4 г
Жиры 2 г
Углеводы 6 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий