Пончики с йогуртом — это необычное и вкусное угощение, которое можно готовить как в сладком, так и в закусочном варианте. Они получаются мягкими и ароматными благодаря использованию оливкового масла и йогурта, а различные посыпки подчеркивают их вкус.
Технико-технологическая карта Пончики с йогуртом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пончики с йогуртом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 175 | 175 |
| Масло оливковое | 400 | 400 |
| Йогурт жирный | 75 | 75 |
| Дрожжи сухие | 7 | 7 |
| Шафран молотый | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Сахар | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Фисташки (для посыпки) | 50 | 50 |
| Укроп сушеный (для посыпки) | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Порошок чесночный (для посыпки) | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 2 ст. ложки | 2 ст. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске объедините муку и сухие дрожжи.
- Добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте.
- В отдельной емкости смешайте йогурт, сахар, соль и шафран, затем влейте в мучную массу.
- Замесите тесто до получения однородной консистенции, накройте его и оставьте подниматься на 1-2 часа.
- После увеличения объема теста, сформируйте из него пончики.
- Разогрейте масло на сковороде, обжаривайте пончики до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые пончики выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
- Посыпьте пончики на ваш выбор: сладкие – фисташками с сахарной пудрой и корицей, закусочные – чесночным порошком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, округлая форма | Золотистый | Мягкие, нежные | Ароматные, сладковатые или пряные в зависимости от посыпки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 6 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 45 г |
| Энергетическая ценность | 320 ккал |
