Лимонные маффины с черникой – это изысканное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежность легкого теста с ярким вкусом черники и свежестью лимона. Такие маффины идеально подойдут к чаю или кофе и порадуют как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Лимонные маффины с черникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонные маффины с черникой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сода | 2 | 2 |
| Соль | 2 | 2 |
| Цедра лимона | 1 | 1 |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Ванильный экстракт | 5 | 5 |
| Черника | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мука | 200 | 200 |
| Масло растительное | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, отсортировав их по рецепту.
- В глубокой миске смешайте муку, соду, соль и сахар.
- Отдельно взбейте яйцо, добавьте лимонный сок, цедру лимона и ванильный экстракт.
- Добавьте растительное масло к мокрым ингредиентам и хорошо перемешайте.
- Соедините сухие и мокрые ингредиенты и аккуратно перемешайте до получения однородного теста.
- Добавьте чернику в тесто и аккуратно вмешайте.
- Разложите тесто по формочкам для маффинов, заполнив их на 2/3.
- Выпекайте маффины в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 20-25 минут.
- Готовность проверьте деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
- Оставьте маффины остывать в форме, затем извлеките и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Формованные, слегка поднятые верхушки | Золотисто-желтый | Нежная и рыхлая | Лимонный аромат с нотами черники |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Не выявлен | Не выявлен | Не выявлен | Не выявлен | Не выявлен |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 355 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
