Лимонные маффины с черникой (ТТК8440)

Лимонные маффины с черникой – это изысканное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежность легкого теста с ярким вкусом черники и свежестью лимона. Такие маффины идеально подойдут к чаю или кофе и порадуют как взрослых, так и детей.

Технико-технологическая карта Лимонные маффины с черникой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонные маффины с черникой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Сода 2 2
Соль 2 2
Цедра лимона 1 1
Лимонный сок 15 15
Яйцо 50 50
Ванильный экстракт 5 5
Черника 100 100
Сахар 100 100
Мука 200 200
Масло растительное 80 80

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты, отсортировав их по рецепту.
  2. В глубокой миске смешайте муку, соду, соль и сахар.
  3. Отдельно взбейте яйцо, добавьте лимонный сок, цедру лимона и ванильный экстракт.
  4. Добавьте растительное масло к мокрым ингредиентам и хорошо перемешайте.
  5. Соедините сухие и мокрые ингредиенты и аккуратно перемешайте до получения однородного теста.
  6. Добавьте чернику в тесто и аккуратно вмешайте.
  7. Разложите тесто по формочкам для маффинов, заполнив их на 2/3.
  8. Выпекайте маффины в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 20-25 минут.
  9. Готовность проверьте деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
  10. Оставьте маффины остывать в форме, затем извлеките и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Формованные, слегка поднятые верхушки Золотисто-желтый Нежная и рыхлая Лимонный аромат с нотами черники

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 Не выявлен Не выявлен Не выявлен Не выявлен Не выявлен

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 г
Калории 355
Белки 5 г
Жиры 15 г
Углеводы 50 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий