Квас из сухого кваса (ТТК8430)

Квас из сухого кваса – это освежающий напиток, обладающий уникальным вкусом и пробуждающий аппетит. Его приготовление основано на простых ингредиентах и длительном процессе ферментации, что придаёт квасу характерный кисло-сладкий вкус и приятный аромат. Готовый напиток можно подавать охлаждённым, добавляя по желанию фрукты и изюм.

Технико-технологическая карта Квас из сухого кваса

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Квас из сухого кваса”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Сухой квас 160 160
Вода 5000 – 8000 5000 – 8000
Ржаная закваска 60 60
Сироп агавы 60 60

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В чистую ёмкость добавьте сухой квас.
  2. Налейте необходимое количество воды (от 5 до 8 литров).
  3. Добавьте ржаную закваску и хорошо перемешайте ингредиенты.
  4. Дополните смесь сиропом агавы и снова перемешайте до полного растворения.
  5. Накройте ёмкость чистой тканью и оставьте на комнатной температуре для ферментации на 24-48 часов.
  6. После окончания ферментации процедите полученный напиток через марлю или сито.
  7. Перелейте квас в бутылки и храните в холодильнике.
  8. Дайте квасу охладиться перед подачей. По желанию добавьте изюм или сухофрукты при подаче.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачная жидкость с небольшой пеной Темно-коричневый Жидкая Кисло-сладкий, с нотками ржи и легким ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^5 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Параметры Значение
Калории 70 ккал на 100 г
Белки 0.5 г
Жиры 0 г
Углеводы 17 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий