Красная смородина с сахаром — простое и полезное варенье, которое может стать отличным дополнением к десертам. Благодаря своему кисло-сладкому вкусу, оно порадует как взрослых, так и детей. Варенье не только вкусное, но и обладает множеством витаминов, что особенно полезно в холодное время года. Рекомендуется подавать к блинам, оладьям и панкейкам.
Технико-технологическая карта Красная смородина с сахаром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Красная смородина с сахаром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Красная смородина | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Вода очищенная | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте красную смородину под проточной водой и удалите мусор.
- Поместите смородину в кастрюлю и добавьте сахар. Перемешайте и оставьте на 1-2 часа, чтобы фрукты выделили сок.
- Добавьте очищенную водопроводную воду к ягодам и сахарной массе.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания уменьшите огонь и варите варенье около 30 минут до загустения.
- Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная масса с кусочками ягод | Ярко-красный | Густая | Кисло-сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Углеводы | 65 г |
| Белки | 0,3 г |
| Жиры | 0 г |
| Клетчатка | 1 г |
