Корзинки из заварного теста – это изысканная закуска, которая прекрасно подходит для праздничного стола. Нежное хрустящее тесто может быть наполнено различными начинками, что делает это блюдо универсальным и очень вкусным.
- Время приготовления: 60-70 минут
- Сложность: Средняя
- Кухня: Европейская
Технико-технологическая карта Корзинки из заварного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Корзинки из заварного теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 2 зубчика | не указано |
| Сыр твердый | 250 | 250 |
| Мука | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Яйца | 3 | не указано |
| Майонез | 50 | 50 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Соль | 1 щепотка | не указано |
| Лук репчатый | 1/2 | не указано |
| Вода | 180 мл | 180 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты.
- Смешать муку и воду, доведя до кипения, затем добавить масло.
- Снять с огня, ввести яйца по одному, тщательно перемешивая массу до однородности.
- Сформировать корзиночки, выложив тесто в формы для запекания.
- Выпекать при температуре 180°C до золотистого цвета.
- После охлаждения удалить сердцевину корзиночек, оставив стенки.
- Наполнить корзиночки начинкой по выбору и украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие корзинки с аппетитной начинкой | Золотистый | Легкая и воздушная текстура | Насыщенный, сливочный вкус с ароматом зелени и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |
