Корзинки из заварного теста (ТТК8384)

Корзинки из заварного теста – это изысканная закуска, которая прекрасно подходит для праздничного стола. Нежное хрустящее тесто может быть наполнено различными начинками, что делает это блюдо универсальным и очень вкусным.

  • Время приготовления: 60-70 минут
  • Сложность: Средняя
  • Кухня: Европейская

Технико-технологическая карта Корзинки из заварного теста

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Корзинки из заварного теста”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Чеснок 2 зубчика не указано
Сыр твердый 250 250
Мука 150 150
Масло сливочное 60 60
Сметана 50 50
Яйца 3 не указано
Майонез 50 50
Зелень по вкусу по вкусу
Соль 1 щепотка не указано
Лук репчатый 1/2 не указано
Вода 180 мл 180
Соль и перец по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить все ингредиенты.
  2. Смешать муку и воду, доведя до кипения, затем добавить масло.
  3. Снять с огня, ввести яйца по одному, тщательно перемешивая массу до однородности.
  4. Сформировать корзиночки, выложив тесто в формы для запекания.
  5. Выпекать при температуре 180°C до золотистого цвета.
  6. После охлаждения удалить сердцевину корзиночек, оставив стенки.
  7. Наполнить корзиночки начинкой по выбору и украсить зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Хрустящие корзинки с аппетитной начинкой Золотистый Легкая и воздушная текстура Насыщенный, сливочный вкус с ароматом зелени и специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 1000 < 100 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 300
Белки 7 г
Жиры 20 г
Углеводы 25 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий