Кисло-сладкий китайский соус (ТТК8431)

Кисло-сладкий китайский соус – это популярный ингредиент в восточной кулинарии, который может служить как соусом, так и маринадом. Его уникальное сочетание вкусов делает блюда более насыщенными и аппетитными. Этот соус легко приготовить в домашних условиях, используя простые и доступные ингредиенты. Он идеально подходит для мясных и овощных блюд, а также для использования в качестве дипа.

Технико-технологическая карта Кисло-сладкий китайский соус

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисло-сладкий китайский соус”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Томатная паста 45 45
Соль 4 4
Сахар 100 100
Специи (по вкусу) 5 5
Вода 200 200
Крахмал 10 10
Рисовый уксус 60 60

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В небольшом сотейнике смешайте томатную пасту, воду, сахар и соль.
  2. Добавьте рисовый уксус и тщательно перемешайте компоненты до однородности.
  3. Постепенно добавляйте крахмал, продолжая мешать, чтобы избежать комков.
  4. Добавьте специи по вкусу и доведите соус до кипения на среднем огне.
  5. После достижения кипения, уменьшите огонь и варите соус 5-7 минут, постоянно помешивая.
  6. Снимите соус с огня и дайте ему немного остыть перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая, однородная текстура Рубиново-красный Средняя вязкость Кисло-сладкий, с ароматом специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Показатель Количество (на 100 г)
Калории 150
Белки 2 г
Жиры 6 г
Углеводы 28 г
Клетчатка 1 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий