Кисло-сладкий китайский соус – это популярный ингредиент в восточной кулинарии, который может служить как соусом, так и маринадом. Его уникальное сочетание вкусов делает блюда более насыщенными и аппетитными. Этот соус легко приготовить в домашних условиях, используя простые и доступные ингредиенты. Он идеально подходит для мясных и овощных блюд, а также для использования в качестве дипа.
Технико-технологическая карта Кисло-сладкий китайский соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисло-сладкий китайский соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Томатная паста | 45 | 45 |
| Соль | 4 | 4 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Специи (по вкусу) | 5 | 5 |
| Вода | 200 | 200 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Рисовый уксус | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшом сотейнике смешайте томатную пасту, воду, сахар и соль.
- Добавьте рисовый уксус и тщательно перемешайте компоненты до однородности.
- Постепенно добавляйте крахмал, продолжая мешать, чтобы избежать комков.
- Добавьте специи по вкусу и доведите соус до кипения на среднем огне.
- После достижения кипения, уменьшите огонь и варите соус 5-7 минут, постоянно помешивая.
- Снимите соус с огня и дайте ему немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная текстура | Рубиново-красный | Средняя вязкость | Кисло-сладкий, с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 28 г |
| Клетчатка | 1 г |
