Киш со шпинатом – это вкусное и сытное блюдо, основой которого является тесто, наполненное шпинатом и другими ингредиентами. Оно прекрасно подойдет как для завтрака, так и для обеда. Приготовленный киш отличается богатым вкусом и ароматом, что делает его идеальным вариантом для семейного ужина или встреч с друзьями.
Технико-технологическая карта Киш со шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Киш со шпинатом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука (для теста) | 130 | 130 |
| Сливочное масло (холодное, для теста) | 90 | 90 |
| Оливковое масло (для теста) | 15 | 15 |
| Шпинат | 400 | 400 |
| Соленая килька | 100 | 100 |
| Сметана 30% | 200 | 200 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Желток | 40 | 40 |
| Сливочное масло | 20 | 20 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Перец | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте тесто: в миске смешайте муку и холодное сливочное масло до состояния крошки, добавьте оливковое масло и холодную воду, замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.
- Пока тесто остывает, подготовьте начинку: шпинат отварите в небольшом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг и остудите.
- В отдельной миске смешайте отжатый шпинат, соленую кильку, сметану, яйца и желтки. Приправьте смесь перцем по вкусу.
- Выпеките тесто в духовке при температуре 180°C в течение 10-15 минут до золотистого цвета.
- Выложите начинку на предварительно испеченное тесто и выпекайте еще 25-30 минут до полной готовности.
- После выпечки дайте остынуть, нарежьте и подайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка с зелеными вкраплениями | Золотисто-коричневый, зеленый | Пухлая, нежная, немного хрустящая корочка | Приятный, сливочный вкус с ароматом шпината |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 18 г |
