Киш со шпинатом (ТТК8432)

Киш со шпинатом – это вкусное и сытное блюдо, основой которого является тесто, наполненное шпинатом и другими ингредиентами. Оно прекрасно подойдет как для завтрака, так и для обеда. Приготовленный киш отличается богатым вкусом и ароматом, что делает его идеальным вариантом для семейного ужина или встреч с друзьями.

Технико-технологическая карта Киш со шпинатом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Киш со шпинатом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Мука (для теста) 130 130
Сливочное масло (холодное, для теста) 90 90
Оливковое масло (для теста) 15 15
Шпинат 400 400
Соленая килька 100 100
Сметана 30% 200 200
Яйцо 50 50
Желток 40 40
Сливочное масло 20 20
Оливковое масло 15 15
Перец 100 100

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте тесто: в миске смешайте муку и холодное сливочное масло до состояния крошки, добавьте оливковое масло и холодную воду, замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.
  2. Пока тесто остывает, подготовьте начинку: шпинат отварите в небольшом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг и остудите.
  3. В отдельной миске смешайте отжатый шпинат, соленую кильку, сметану, яйца и желтки. Приправьте смесь перцем по вкусу.
  4. Выпеките тесто в духовке при температуре 180°C в течение 10-15 минут до золотистого цвета.
  5. Выложите начинку на предварительно испеченное тесто и выпекайте еще 25-30 минут до полной готовности.
  6. После выпечки дайте остынуть, нарежьте и подайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка с зелеными вкраплениями Золотисто-коричневый, зеленый Пухлая, нежная, немного хрустящая корочка Приятный, сливочный вкус с ароматом шпината

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Калории 250
Белки 7 г
Жиры 18 г
Углеводы 18 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий