В дни поста многие люди ищут способы разнообразить своё меню, не выходя за рамки бюджета. Предлагаем вам приготовить простое и аппетитное блюдо – кабачки, фаршированные грибами и овощами. Это блюдо не только вкусное, но и легкое в приготовлении, что сэкономит ваше время и средства.
Технико-технологическая карта Кабачки, фаршированные грибами и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, фаршированные грибами и овощами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 300 | 250 |
| Грибы | 500 | 500 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Чеснок | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите лук и морковь, удалите сердцевину и семена у перца. Промойте и очистите грибы.
- Разрежьте кабачки на части высотой около 5 см и удалите сердцевину, чтобы получились полые цилиндры.
- Натрите морковь на терке, а мякоть кабачков, лук, перец и грибы нарежьте мелкими кубиками.
- Обжарьте грибы на растительном масле, затем добавьте остальные овощи и продолжайте жарить до готовности. Не накрывайте крышкой, чтобы выпарилась лишняя влага. Посолите, поперчите и добавьте измельченный чеснок.
- Выставьте кабачковые цилиндры в заранее смазанную маслом форму для запекания и заполните их начинкой из грибов с овощами. Добавьте в форму стакан воды.
- Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ароматные фаршированные кабачки, золотистая корочка | Зеленый (кабачок) и разнообразные цвета начинка | Мягкая, но плотная | Яркий овощной аромат, гармония вкусов грибов и овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 4 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 10 |
| Клетчатка (г) | 3 |
